- Con la realización del taller “Cuidado de Levadura”, dio inicio esta semana la ruta de capacitación y certificación del Programa de Desarrollo Cervecero Artesanal de Rosarito, iniciativa impulsada por el Consejo Consultivo de Desarrollo Económico de Playas de Rosarito (CCDER), con el apoyo de recursos del Fideicomiso Empresarial del Estado de Baja California (FIDEM).
El primer taller se llevó a cabo el pasado 2 de septiembre y estuvo enfocado en uno de los componentes fundamentales del proceso de elaboración de cerveza: el adecuado manejo de la levadura y su incidencia en una fermentación saludable y en la calidad del producto.
Durante la capacitación se abordaron aspectos como la selección de la levadura adecuada para cada estilo de cerveza, su correcto manejo y almacenamiento para conservar su viabilidad, así como los procedimientos para reutilizarla y monitorear su desempeño de manera segura.
El presidente del CCDER, César Rivera González, recordó que este programa tiene como objetivo fortalecer la profesionalización y competitividad de la industria cervecera artesanal en el municipio, al tiempo que destacó que con este primer taller comienza la implementación de una ruta de capacitación diseñada para atender necesidades específicas de los productores y generar conocimientos que puedan ser aplicados directamente en sus empresas.
“Con el inicio de estas capacitaciones estamos llevando a la práctica una estrategia construida de la mano de los propios productores. Buscamos que cada taller aporte conocimientos y herramientas que puedan aplicar directamente en sus procesos, contribuyendo a elevar la calidad de sus productos, profesionalizar su operación y fortalecer la competitividad de la industria cervecera artesanal de Rosarito”, señaló.
La ruta de capacitación y certificación fue definida previamente en coordinación con productores locales, durante una reunión de trabajo en la que participaron representantes de Delliotts, La Termo, Tinta Negra, Cervecería Los Reyes y Sadrac Casquera Brews, quienes revisaron junto con el equipo técnico designado por el CCDER el calendario de actividades, las fechas de capacitación y los principales temas que integrarán el programa.
Este esquema de trabajo fue construido a partir de las necesidades identificadas por el propio sector y contempla capacitaciones enfocadas en elevar la calidad técnica de la producción, fortalecer los conocimientos para la evaluación de la cerveza, mejorar la operación y el servicio, así como desarrollar herramientas para una mejor administración, comercialización y posicionamiento de las cervecerías locales.
Entre los temas contemplados se encuentran cata y evaluación sensorial, identificación de off flavors, maridaje, sistemas draft, servicio profesional de cerveza, insumos cerveceros, creación de recetas y manejo de levaduras, además de contenidos relacionados con costos, aspectos fiscales, ventas y desarrollo comercial.
El programa incluye también una ruta de preparación para la certificación internacional Cicerone®️ Certified Beer Server, orientada a fortalecer los conocimientos profesionales relacionados con el manejo, servicio y cultura de la cerveza.
Con este esquema, las capacitaciones forman parte de un proceso integral de profesionalización, avanzando desde el fortalecimiento de conocimientos técnicos y productivos hasta el servicio, la certificación y el desarrollo empresarial de los participantes.
La coordinación entre el CCDER y los productores permitirá dar seguimiento a esta ruta durante los próximos meses, procurando que cada capacitación tenga una aplicación directa en las cervecerías participantes y contribuya al crecimiento, profesionalización y consolidación de la industria cervecera artesanal de Playas de Rosarito.
