- Con la participación de cocineras tradicionales y estudiantes de gastronomía, la Secretaría de Turismo de Baja California realizó el segundo Foro de Cocina Tradicional Mexicana en las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Tijuana (UTT).
El encuentro reunió a Beatriz Haros Farlow, cocinera tradicional y artesana de la comunidad kiliwa, y a Josefina Sánchez Aguirre, cocinera tradicional y embajadora gastronómica de Playas de Rosarito. La conversación fue moderada por Nora Leticia Bringas Rábago, investigadora de El Colegio de la Frontera Norte (El Colef).
Durante el conversatorio, las participantes compartieron conocimientos sobre ingredientes regionales, técnicas de preparación y conservación de alimentos, así como prácticas culinarias transmitidas entre generaciones. Entre los productos mencionados estuvieron la bellota, la flor de biznaga y los productos frescos del mar.
Como parte de las actividades, estudiantes de Gastronomía de la UTT participaron en un taller práctico de elaboración de tortillas de harina y preparación de salsas en molcajete, impartido por las cocineras tradicionales. La jornada concluyó con una degustación y un espacio de preguntas y respuestas sobre las aportaciones de los pueblos yumanos a la gastronomía de la entidad.
La Secretaría de Turismo señaló que el foro busca promover el intercambio de conocimientos entre cocineras y cocineros tradicionales y las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía, además de contribuir a la preservación del patrimonio culinario de Baja California.
La primera edición de este encuentro se realizó en junio pasado en CENYCA Universidad, con la participación de representantes de la comunidad kumiai.
