El viento como símbolo de memoria, conexión con los antepasados y mensajes pendientes será el eje de la cena temática que Asao Restaurante ofrecerá los próximos 30 y 31 de octubre, como parte de las actividades del Festival del Pan de la Catrina en Tecate.
Diego Vargas, chef ejecutivo del establecimiento, explicó que la propuesta de este año combina las tradiciones mexicanas del Día de Muertos con elementos culturales y simbólicos de Baja California, mediante una experiencia gastronómica que invita a reflexionar sobre los recuerdos, la ausencia de los seres queridos y las palabras que quedaron sin decir.
Bajo el concepto “¿Cuáles fueron las palabras que no dijiste y se llevó el viento?”, la cena estará integrada por siete tiempos y un platillo simbólico dedicado a las personas que fallecieron esperando alimento. El menú recorrerá sabores del mar, el cielo y la tierra, con preparaciones que incorporan ingredientes y referencias a los elementos tradicionales de los altares de muertos.
La experiencia irá más allá de la propuesta culinaria, al incorporar música, intervenciones escénicas con palmeras y aromas de azahar y copal. Entre los momentos previstos destaca una preparación de faisán acompañada de una nube aromática, así como una vela completamente comestible que representa la última luz del altar y la esperanza de reencontrarse con los seres queridos en el siguiente año.
La cena tendrá un costo de 2 mil 700 pesos por persona, con maridaje incluido de vinos, cerveza y coctelería. Cada jornada tendrá un cupo limitado a 60 comensales y el servicio comenzará a las 18:30 horas.
Con casi dos décadas de trayectoria, Asao forma parte de la oferta gastronómica de Santuario Diegueño y se caracteriza por su cocina internacional, el cuidado de sus técnicas y la atención a la calidad de sus ingredientes.
La propuesta también está respaldada por la trayectoria de Vargas, quien formó parte del equipo mexicano que participó en el Bocuse d’Or, uno de los certámenes internacionales de alta cocina. En la competencia de las Américas, México obtuvo el tercer lugar continental y posteriormente alcanzó el puesto 17 en la clasificación mundial, de acuerdo con la información proporcionada por el restaurante.
Con esta cena, Asao se integra a la programación gastronómica del Festival del Pan de la Catrina con una propuesta que vincula la cocina, los aromas y las expresiones escénicas con el significado cultural del Día de Muertos, una tradición dedicada a recordar y honrar a quienes ya no están.